|
Rosso Bianco 55% |
Marke:
Andechser Natur
Herkunft:
Österreich
Qualität:
Bio-Siegel, 100% bio, Bioland
Kontrollstelle:
AT-BIO-301 | ABG
Allgemein:
Weichkäse, herrlich rahmig-würzig im Geschmack. Seine rot-weiße Rinde, gebildet durch die sorgfältige Komposition von Weißschimmel und Rotkulturen, und seine zarte Cremigkeit machen den Rosso Bianco zu einem einzigartigen Genuss. Rindengereift, Rinde zum Verzehr geeignet.
Produkt ohne weitere Behandlung zum menschlichen Verzehr bestimmt. Ausgenommen sind Personen, die auf einzelne Inhaltsstoffe allergisch reagieren.
Produkt ohne weitere Behandlung zum menschlichen Verzehr bestimmt. Ausgenommen sind Personen, die auf einzelne Inhaltsstoffe allergisch reagieren.
Zutaten:
Pasteurisierte Kuhmilch*, Milchsäurekultur, Rot und Weißschimmelkultur, tierisches Lab, Salz
* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Herstellung:
Der Rosso-Bianco aus der ANDECHSER® NATUR Produktpalette wird aus frischer BIOLAND®-Kuhmilch hergestellt.
Die Milch für diesen Käse wird schonend pasteurisiert und mit Markenkulturen versetzt, die vorwiegend L(+)-rechtsdrehende Milchsäure bilden. Diese sorgen für eine natürliche Vorreifung und langsame Gerinnung der Milch und wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Durch Zugabe von Lab wird die Milch dickgelegt. Das Produkt, die Gallerte, wird anschließend mit der Käseharfe zu würfelförmigem Bruch geschnitten. Handwerklich schöpfen unsere Käsemeister den Bruch in Formen, sodaß die Molke abfließen kann. Der so entstandene Rohkäse kommt für kurze Zeit ins Salzbad, was sowohl für die gute Haltbarkeit als auch für die Abrundung des Geschmacks sorgt. Mit diesem Schritt ist die erste Stufe der Reifung eingeleitet. Im Käsekeller wird er über 2 Wochen sorgsam von erfahrenen Käsemeistern mit Rot- und Weißschimmelkulturen versetzt und immer wieder von Hand geschmiert.
Die Milch für diesen Käse wird schonend pasteurisiert und mit Markenkulturen versetzt, die vorwiegend L(+)-rechtsdrehende Milchsäure bilden. Diese sorgen für eine natürliche Vorreifung und langsame Gerinnung der Milch und wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Durch Zugabe von Lab wird die Milch dickgelegt. Das Produkt, die Gallerte, wird anschließend mit der Käseharfe zu würfelförmigem Bruch geschnitten. Handwerklich schöpfen unsere Käsemeister den Bruch in Formen, sodaß die Molke abfließen kann. Der so entstandene Rohkäse kommt für kurze Zeit ins Salzbad, was sowohl für die gute Haltbarkeit als auch für die Abrundung des Geschmacks sorgt. Mit diesem Schritt ist die erste Stufe der Reifung eingeleitet. Im Käsekeller wird er über 2 Wochen sorgsam von erfahrenen Käsemeistern mit Rot- und Weißschimmelkulturen versetzt und immer wieder von Hand geschmiert.
Verwendung:
Weinempfehlung
Trockene, vollmundige Weißweine wie Riesling, Silvaner und Gewürztraminer sowie körperreiche Burgunderweine begleiten hervorragend den würzigen Charakter des Käses. Wer es spritzig mag, greift zu einem trockenen Champagner - am besten auch aus k.b.A.
Rezeptidee mit ANDECHSER® NATUR Rosso Bianco
Blätterteigtaschen
(Für 4 Personen)
4 Scheiben Blätterteig (TK)
50g Schinken
1 kl. Stange Lauch
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
125g ANDECHSER® NATUR Rosso Bianco
´ Knoblauchzehe
1 Eigelb
1 EL Öl
Die Blätterteigscheiben auftauen, halbieren und ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Lauch waschen und putzen, in Ringe schneiden und in wenig Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Den gewürfelten Schinken zugeben. Lauch abtropfen lassen, untermischen und kurz miterhitzen, die Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den ANDECHSER® NATUR Rosso Bianco in Würfel geschnitten unter das Gemüse heben und die Gemüse-Käse-Masse auf die Blätterteigscheiben verteilen. Die Ecken des Blätterteig leicht nach innen drücken und das Gebäck mit etwas Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 18-20 Minuten überbacken.
Schmeckt auch hervorragend in der vegetarischen Variante ohne Schinken.
Trockene, vollmundige Weißweine wie Riesling, Silvaner und Gewürztraminer sowie körperreiche Burgunderweine begleiten hervorragend den würzigen Charakter des Käses. Wer es spritzig mag, greift zu einem trockenen Champagner - am besten auch aus k.b.A.
Rezeptidee mit ANDECHSER® NATUR Rosso Bianco
Blätterteigtaschen
(Für 4 Personen)
4 Scheiben Blätterteig (TK)
50g Schinken
1 kl. Stange Lauch
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
125g ANDECHSER® NATUR Rosso Bianco
´ Knoblauchzehe
1 Eigelb
1 EL Öl
Die Blätterteigscheiben auftauen, halbieren und ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Lauch waschen und putzen, in Ringe schneiden und in wenig Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Den gewürfelten Schinken zugeben. Lauch abtropfen lassen, untermischen und kurz miterhitzen, die Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den ANDECHSER® NATUR Rosso Bianco in Würfel geschnitten unter das Gemüse heben und die Gemüse-Käse-Masse auf die Blätterteigscheiben verteilen. Die Ecken des Blätterteig leicht nach innen drücken und das Gebäck mit etwas Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 18-20 Minuten überbacken.
Schmeckt auch hervorragend in der vegetarischen Variante ohne Schinken.
Besonderheiten:
Der ANDECHSER® NATUR Rosso Bianco gehört zum Besten was Käse zu bieten hat ? wie seine Goldmedaille bei der 6. Käsiade in Österreich beweist. Als einziger deutsche Käse gewann der Rosso Bianco bei diesem internationalen Qualitätswettbewerb die Goldmedaille ? für seine außergewöhnlich sorgfältige Verarbeitung und seinen hervorragenden Geschmack!
Damit setzte sich diese Bio-Käsespezialität gegen 200 europäische Konkurrenten durch.
Damit setzte sich diese Bio-Käsespezialität gegen 200 europäische Konkurrenten durch.
Warengruppenspezifische Angaben
Fett i. Tr.
mind. 55%
Labart
Kälberlab
Rohmilch
nein
Milchart
Kuh
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Salz
1.9%
Rinde verzehrbar
ja
Rinde
Naturrinde, essbar
Käsegruppe
Weichkäse
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie KJ / kcal
1419 KJ / 339 kcal
Eiweiß
19.5g
Fett
29.4g
Allergiehinweise - *siehe Fußnote
Nuss
nicht in Produktion
Sellerie
nicht in Produktion
Senf
nicht in Produktion
Sesam
nicht in Produktion
Soja
nicht in Produktion
Gluten
nicht in Produktion
Haselnuss
nicht in Produktion
Mandeln
nicht in Produktion
Pfeffer
nicht in Produktion
Weizen
nicht in Produktion
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
mild würzig-pikant
*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer, zuzüglich Versandkosten
Passwort anfordern
Ihre Zugangsdaten werden über eine Sichere Verbindung übertragen