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Vallée Verte
Mini Duc Trüffel

Käsezubereitung aus französischem Weichkäse mit TrüffelzubereitungMini Duc Trüffel Kann Spuren von Sulfiten und Senf enthalten.
STÜCKPREISGEBINDEPREIS
NORMALER PREIS8,79€43,95€Gewicht 0,00 kg
IHR PREIS8,05€40,25€

Ersparnis gegenüber Normalpreis8%3,70€
Dieses Produkt wird in einer Gebindegröße von 5x100g geliefert.
8,05
100g
ArtNr: 270565
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
80,501kg

EU Bio-Logo
Kurzbeschreibung
Auf der Zunge zergehend. Sahnig, buttrig und vollmundig. Mit schöner Trüffelnote. Achtung: Suchtpotential
Zutaten
Weichkäse* (KuhMILCH*, RAHM*, Steinsalz, Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Milchsäurekulturen), Trüffelzubereitung* (5%) (Sommertrüffel* (Tuber aestivum vitt), Olivenöl*, Salz, natürliches Trüffelaroma)

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Zwischen Dijon und Beaune, im Herzen der Weinberge von Burgund, liegt die Käserei in der Mini Duc Trüffel hergestellt wird. Bereits seit 1969 bietet das Familienunternehmen eine Reihe hochwertiger Frisch- und Weichkäsespezialitäten an, die aus sorgfältig ausgewählter Milch nach traditioneller Rezeptur hergestellt werden. Die Käsekreationen der Fromagerie wurden bereits mehrfach von dem französischen Landwirtschaftsministerium mit Gold- und Silbermedaillen prämiert.
Besonderheiten
Die Sommer- oder auch Burgundertrüffel haben einen Duft von Waldboden und verströmen einen intensiven, feinen, einzigartigen Duft von Pilzen. Wegen ihres edlen Geschmacks werden sie auch als schwarzer Diamant bezeichnet. Trüffel werden häufig als würzige Zutat verwendet, um Kulinarisches zu veredeln. Bei einer sahnigen Grundlage wie beim Mini Duc kommt das feine Trüffelaroma besonders gut zur Geltung.
So verleiht der Trüffelstreifen dem Käse sein unwiderstehliches Aroma. Ein kulinarisches Highlight.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1701 kJ / 412 kcal
Fett 40 g
davon gesättigte Fettsäuren 24 g
Kohlenhydrate 0,5 g
davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 8 g
Salz 1,0 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchKuhmilcheiweißLaktoseMilcheiweiß
Spuren möglich: Senf
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Frankreich, Bourgogne
Saisonartikel Frühjahr, Ostern, Weihnachten, Winter
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Käsezubereitung aus französischem Weichkäse mit Trüffelzubereitung
Käsegruppe AT Käsezubereitung aus französischem Weichkäse mit Trüffelzubereitung
Fett i. Tr. mindestens 73 %
mindestens ja
Lactosegehalt 0,3 %
Produzent Fromagerie Delin
Fettgehaltsstufe Doppelrahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Doppelrahmstufe
Art der Reifung schimmelgereift
Reifezeit Text Mind. 5 Tage
Reifezeit Zahl 5
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,0 %
Salzart Steinsalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Edelschimmel weiß, essbar
Käseform Ganzer Laib
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01
weitere Bezeichnungen
Aussprache Mini Düc Trüffel
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Aroma / Aromen
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Kann Spuren von Sulfiten und Senf enthalten.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Käsezubereitung aus französischem Weichkäse mit Trüffelzubereitung
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
koscher nein
ungesüßt ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial Holz, Papier, PP
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack süß und salzig, fein, herb mit der Rinde; sahnig, nussig, mit dezentem Trüffelaroma
Geruch leicht fruchtige Aromen mit leichter sahniger Trüffelnote
Konsistenz cremig mit knackigen Trüffelstückchen
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Im Burgund ist es seit jeher Tradition, die Milch hauptsächlich über Milchsäurekulturen zum Gerinnen zu bringen. So entstehen Käse, die frisch und quarkig sind. Durch die zugegebene Sahne wird der Käseteig cremig und zart schmelzend.

Die Milch wird täglich frisch verarbeitet. Zunächst wird die Milch umgehend nach der Anlieferung und unter Zugabe von Sahne pasteurisiert, bevor die Säuerung durch Milchsäurekulturen und tierischem Lab eingeleitet wird. Die Zugabe von Calciumchlorid dient der optimalen Ausbildung der Gallerte. Nachdem sich die Gallerte gebildet hat, wird sie zerteilt und nach dem Abtropfen der Molke wird der frisch gesäuerte Bruch in die Formen geschöpft. Da der frische Bruch nicht gepresst wird, dient eine zweite Ruhephase dem Molkeabfluss. Anschließend werden die frischen Laibe halbiert, mit einer Schicht Trüffel versehen und mit Steinsalz bestreut, bevor sie im Reiferaum reifen.

Die Reifungstechniken sind seit 1969 unverändert geblieben. Die Käse werden unter bester Beobachtung im Reifekeller getrocknet und gereift, wo sie eine flauschige Rinde und ihre Cremigkeit ausbilden.
Rezept, Zubereitung
Salat mit Duc Trüffel:

Zutaten für 4 Personen: 4 Schalotten | 4 EL Olivenöl | 2 EL Sherry | 3 EL Balsamico-Essig | 2 TL Ahornsirup | 250 g Blattsalat | 200 g Cherrytomaten | 200 g Le Duc Trüffel | Pfeffer | Kräutersalz

Schalotten schälen, hacken und in 1 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Mit Sherry und 1 EL Balsamicoessig ablöschen, 2 –3 Minuten einköcheln und abkühlen lassen. Schalotten mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und dem restlichen Essig abschmecken sowie restliches Öl dazugeben.
Salat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren.
Salat und Cherrytomaten in eine Schüssel geben.
Trüffelkäse in dünne Scheiben schneiden. Den Salat mit dem Dressing mischen und zu den Trüffelkäsescheiben servieren. Dazu Baguette reichen.…………….Guten Appetit !
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Frankreich
Verpackungsland
Frankreich
GTIN Stück
4046896105364
Qualität
EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01 | ECOCERT
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.